学生时代念念不忘的路边小摊:牛肉粉丝汤
牛肉粉丝汤
上学时吃过的街边小摊的牛肉粉丝。
那时的零花钱全都贡献给路边摊了。
长大以后自己想吃几碗就做几碗!!
牛肉爱放多少就放多少!!
用料
主料
牛肉:500克(我买的是带有牛筋的那种)
配料
粉丝:一把,洋葱:1个
调料
八角:1朵,花椒:7,8粒,姜片:5,6片,大葱:2,3段,料酒:3大勺,盐:适量,生抽:1勺,咖喱粉:适量,香菜末:适量,小葱末:适量
口味:香辣,工艺:煮,准备时间:一天,烹饪时间:<一小时
牛肉粉丝汤的做法
1、牛肉(牛筋)切成大块放进冷水(1200毫升)里煮开。
2、烧开后捞出来牛肉(牛筋),用热水冲洗掉表面的血沫,倒掉锅中焯牛肉的水。
3、把焯过水的牛肉切成一口大小或者条状。
4、锅中重新注入清水(水稍微多一点,后期放了粉丝以后,粉丝会吸水),下姜片,大葱,八角,花椒,料酒,洋葱(一切两半),和牛肉。大火烧开。转小火。炖40—50分钟至牛肉软烂为止。
5、熄火。捞出八角,姜片,大葱段,洋葱。加盐2小勺搅匀。放凉后进冰箱过一夜(这么做是为了撇去浮在表面的油脂,如果牛肉本身没什么油,可以省略这一步)。
6、第二天撇去牛肉汤表面的浮油。再次烧开。同时,在做这一步时,把粉丝提前泡软。
7、牛肉汤里放入泡好的粉丝,再烧3分钟。烧的时候,碗里放好生抽、咖喱粉。
9、装碗。再淋上香油,撒上香菜末,葱花。香喷喷的牛肉粉丝汤就做好啦。喜欢吃辣的话,放一勺油泼辣子也是极好的。
小贴士
1、咖喱粉和牛肉很搭,放了以后很香,没有咖喱粉就是普通的牛肉汤,放不放自己决定。不能用做咖喱饭的那种咖喱块,是黄色的咖喱粉!黄色的咖喱粉!!
2、牛肉块(牛筋炖几十分钟后不会老,只会软烂)。用牛腱更好吃!如果是火锅用的那种薄牛肉也可以,不用炖煮只需在汤里漂煮一会儿就行,但前提是要有现成的汤头才行。
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